La Folle Cuisine de Lili

Bienvenue à Tous !

Bienvenue à tous.

J'espère que mes recettes vont vous plairent et vous donnez envie de les réaliser. Si vous avez un avis, une suggestion, une question n'hésitez pas je me ferai un plaisir de vous répondre. Vos commentaires rendent mon blog vivant et me font toujours plaisir ! N'hésitez pas à voter pour mes recettes ça m'encourrage à en ajouter.

 

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16 mai 2016

Gratin de courgettes

 

Gratin de courgettes

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Ingrédients :

3 courgettes

40cl de lait

un bouquet de ciboulette

1/2 cuillère à café de curry

50g de farine

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

1) Raper les courgettes et mettez les dans un moule à cake.

2) émangez les oeufs et la farine, salez poivrez, ajoutez le curry, la ciboulette et l'huile d'olive. Versez sur les courgettes.

3) Mettre au four à 180°C pendant 40 min. Servir chaud ou froid avec un coulis de poivrons rouges.

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04 avril 2016

Roulé de courgette ail et fines herbes

Roulé de courgette ail et fines herbes

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Ingrédients 4/6 personnes :

2  courgettes

4  pommes de terre

1 oeuf

150 g de fromage râpé

1 rondelé ail et fines herbes

4 tranches de jambon

 

 Eplucher les pommes de terre et les courgettes.

Râper (grosse râpe) les courgettes et les pommes de terre.

Dans un saladier, battre l'oeuf, saler et poivrer et ajouter les légumes râpés et le fromage rapé. Bien mélanger le tout.

Répartir ce mélange sur une feuille de papier cuisson dans un plat à génoise 25X28cm.

 Faire cuire à 180°  pendant 40 min.

Sortir la plaque du four, mettre les tranches de jambon et le rondelé et roulé en vous aidant du papier cuisson. 

Cuire le rouleau pendant encore 15 min à 180°

Servir bien chaud en coupant des tranches

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29 février 2016

Gâteau citron, pistache chocolat blanc

Gâteau citron, pistache, chocolat blanc

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Ingrédients :

Cake :

80g de beurre

80g de crème entière

115g de sucre

3 oeufs

130g de farine

30g de maizena

1 sachet de levure

1 cuillère à soupe de miel

1 gousse de vanille

Ganache Pistache

90g de chocolat blanc

30g de pâte de pistache

1 feuille de gélatine

250g de crème

Crémeux citron

2 jus de citron vert

3 jus de citron jaune

40g de sucre

1 oeuf

44g de jaune d'oeufs

1 feuille de gélatine

60g de beurre

Ganache pistache :

1)Faites ramollir la gélatine dans l'eau.

2) Dans une casserole, faites bouillir la crème.

3)Montez la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain marie avec la gélatine. Ajouter la chantilly et la pisatche. Mélangez et versez dans une poche à douille. Réservez au frigo.

Crémeux citron :

1)Faites ramollir la gélatine dans l'eau . 

2)Fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Ajoutez 150 g des jus de citrons.

3)Faites épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez la gélatine.

4)Lorsque la crème est à 35 - 40°C, ajoutez le beurre au mixeur plangeant.

5)Une fois froid mettez-le dans une poche, se sera plus facile pour le dressage.

Cake :

1)Préchauffez votre four à 180°C.

2)Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

3)Dans le bol de votre robot pâtissier munit du fouet, fouettez les œufs, le miel et  le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse (comptez 5  minutes).

4)Incorporez délicatement la farine, les graines de vanille et la levure sans laisser de grumeaux.

5)Ajoutez le beurre fondu et la crème délicatement.

6)Versez 1/3 de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson et étalez-la sur 5 mm d'épaisseur. Etalez le reste de pâte sur une autre plaque chemisée de papier cuisson (vous devez, après cuisson, obtenir 3 disques de 15 cm). 

7)Enfournez pour 15 à 20 minutes. Vérifiez la  cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.

8)Laissez refroidir avant de le retourner et d'enlever le papier cuisson.

9)Détaillez 3 disques de 15 cm.

Dressage:

Mettre un disque de cake, garnir de la moitié du crémeux citron, recouvrir disque de cake et étalez tout le cremeux citron. Recouvrir du 3 disque appuyer dessus. Puis recouvrir le gâteau de ganache à l apistache et au chocoalt blanc. Laissez une nuit au frigo.

 

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25 janvier 2016

Risotto crevette basilic

Risotto crevette basilic

 

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Ingrédients :

300g de riz arborio

200g de crevette gambas

50 cl de fumé de poisson

2 gousses d'ail

40g de beurre

2 poignées de basilic frais

1 sachet de parmesan

 

1) Faire bouillir le fumé de poisson. Pendant ce temps faire revenir le riz et l'ail coupé finement avec le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2) Ajoutez une louche de fumé de poisson dans le riz et remuer jusqu'à évaporation et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y est plus de fumé.

3) Pesto :Mixer l'ail et les feuilles de basilic avec un peu d'huile. Réserver.

3) Ajoutez , le pesto, les crevettes et le parmesan, remuez et servez.

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18 janvier 2016

Mousse chocolat et noix de pécan

 

Mousse chocolat et noix de pécan

 

Image14 mousse pécan choc

 

Ingrédients:

130g de chocolat noir

25cl de crème montée en chantilly

3 feuilles de gélatines

100g de noix de pécan

 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir 3 cuillères à soupe d'eau y déposez la gélatine essorée mélangez, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la chantilly, mélangez. Ensuite deux solutions : soit vous mélangez les noix de pécan à la mousse au chocolat ou vous les disposez au fond de votre ramequin et vous recouvrez de mousse.  Mettre au frigo.

 

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11 janvier 2016

Lemon curd

Lemon curd

 

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Ingrédients :

50g de beurre

110g de sucre

2 citrons jaunes

2 œufs entiers

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre

Incorporez le sucre, le jus et le zeste des citrons. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir à température ambiante.

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04 janvier 2016

Mini gâteau au carambar et crème anglaise au caramel

Mini gâteau au carambar et crème anglaise au caramel

 

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Si vous souhaitez faire un gros gâteau il vous faudra doubler les proportions.

Ingrédients pour 20 pièces :                                                           Ingrédients pour la crème anglaise :

20 Carambar                                                                                              4 Jaunes d'oeufs

150g de beurre                                                                                              60g de sucre

150g de sucre                                                                                              1/2 litre de lait

60g de farine                                                                                  1/2 gousse de vanille fendue

80g de poudre d'amande                                                                  4 cuillères à soupe de sucre

4 blancs d'oeufs

 

Préparation des gâteaux :

Préchauffez le four à 180°C

1) Dans une casserole faire fondre le beurre et les carambar en remuant.

2) Mélangez au batteur le sucre, la farine et les blancs d'oeufs doucement puis à pleine vitesse pendant 1 min. Ajoutez le mélange beurre/carambar et mélangez à plein vitesse pendant 4 min.

3) Mettre dans des petits moules (cake, financier, tartelette.....) et cuire 20 min à 180°C

Préparation de la crème anglaise:

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille, fendue et grattée.

Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre au batteur à vitesse maximale pendant 2 min.

Incorporez le lait et mélangez vivement, puis tout remettre dans la casserole et cuire 10min en tournant sans cesse et en veillant à ce que la crème ne boue pas.

Pour celle qui on un robot (faire cuire à 85°C en mélangez sans cesse, pendant  10min).

Mettre les 4 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe d'eau afin que le suce soit mouillé, faire chauffer en remuant de temps en temps, quand le mélange caramélise ajoutez le à la crème tout doucement car ça peut éclabousser un peu. Mélangez.

Réservez au frigo.

 

 

 

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28 décembre 2015

Brioche salé au pesto

Brioche au pesto

Parfaite pour remplacer le pain et accompagner divers met (assiette de charcuterie, crudités, poissons, pâtes, risotto). Ou en version plus petite pour un apéro.

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Ingrédients :

450g de farine

2 oeufs

1 pincé de sel et de poivre

30g de levure de boulanger

 10cl de lait

125g de beurre

3 gousses d'ail

2 grosses poignées de basilic frais (on peut aussi utiliser du surgelé)

10 cl d'huile moitié d'olive et tournesol

 

Mixer l'ail, le basilic et l'huile finement. Réservez

Mélanger le sel, poivre, l'oeuf. Ajoutez le beurre, le lait puis la farine. Pétrir 5 min puis ajoutez la levure et pétrir à nouveau 2 min.

Former une boule, la mettre dans un saladier, filmer et la laisser une nuit au frigo.

Le lendemain,  sortir la boule du frigo.

 Etalez en fine couche la pâte à brioche 0.2cm d'épaisseur et étalez le pesto. Roulez la pâte bien serrée. Coupez des tronçons de 4/5cmet mettre dans un moule (diamètre 25) allant au four.

Puis laisser pousser 2h, elle doit doubler de volume

Enfournez 30 min à  180°C

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21 décembre 2015

Gâteau pour Noël

 

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Bonjour,

Un petit récap des basiques pour vous permettre de réaliser vos bûches !

Génoise pour bûche patissière ICI ,

Dacquoise ICI

Garnitures :

 

Crème patissière ICI ,

Crème au Beurre ICI ,

Mousse aux fruits ICI ,

Mousse aux fruits à coques ICI

Mousse au chocolat ICI

 

Je vous dresse ici la liste de mes gâteau qui sont convertibles en bûche !

Cheesecake citron myrtille

Entremet chocolat banane crumble carambar

Gâteaux aux marrons, insert crème brulé vanille rhum et mandarines confites

Gâteau Framboises, Chocolat blanc et litchi

Gateau chocolat, insert creme brulé et citron confit

Gateau à la mirabelle et bavarois amande

Entremet mangue, fruit de la passion et ananas

Entremet banane chocolat

Gâteau croustillant praliné, Mousse chocolat blanc, ananas et miroir pina colada

Gateau au Chocolat blanc, Fruits rouges, croustillant au praliné et biscuit spéculos

Gateau de la fête des mères

 Gâteau au chocolat

Gâteau chocolat blanc mangue 

Gâteau à la myrtille, croustillant chocolat blanc

Gâteau choco framboise, l'irrésistible

Mousse amandes, abricots et biscuit aux noix

Mousse Myrtilles Amande et cœur surprise au chocolat

Mousse aux Poires, Crème praliné, croustillant au riz soufflé

Mousse ananas chocolat blanc et citron vert

Mousse fruits rouges, bavarois noix de coco et dacquoise aux spéculos

Mousse fruits rouges violette

Mousse fraise menthe chocolat

 

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