La Folle Cuisine de Lili

Bienvenue à Tous !

Bienvenue à tous.

J'espère que mes recettes vont vous plairent et vous donnez envie de les réaliser. Si vous avez un avis, une suggestion, une question n'hésitez pas je me ferai un plaisir de vous répondre. Vos commentaires rendent mon blog vivant et me font toujours plaisir ! N'hésitez pas à voter pour mes recettes ça m'encourrage à en ajouter.

 

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15 novembre 2018

Ravioles poireau et crabe

 

Ravioles poireau et crabe

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Ingrédients:

200g farine

2 oeufs

sel

1 Cuillère à Soupe d'huile d'olive

Un peu d'eau (si la pâte est trop dure)

1 boite de crabe

1 poireau

2 vaches qui rit

Sauce :

20 cl de crème

1 gousse d'ail

Herbes j'ai mis du thym citron, on peut aussi mettre du basilic

 

Coupez en fine julienne le poireau et le faire suer. Mettre dans un bol et mettre au frigo.

Mettre la farine, les oeufs, l'huile et le sel dans le bol du pétrin. Pétrissez la pâte. Si la farine ne se ramasse pas, ajouez un peu d'eau, je n'en est pas eu besoin. 

Ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer 30 min sur votre plan de travail.

Etalez la pâte au laminoir ou au rouleau à patisserie.

Ajoutez au poireau, le crabe et la vache qui rit, salez poivrez et mélanger.

Déposez la bande sde pâte sur un plan fariné, mettre une cuillière à café de farce, coupez et souder. Veiller à ce qu'il n'y est pas trop d'air.

Placez sur une grille et laissez sécher une bonne heure en focntion de la tmepérature de la pièce.

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Faire cuire dans une eau bouillante pendant 5 min.

Faire chauffer la crème avec l'ail écrasé et les herbes. Nappez les ravioles et servir tout de suite.

 

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25 octobre 2018

Porc au caramel

Porc au caramel

 

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Ingrédients :

1 Filet mignon de porc (environ 800g)

1 oignon

1 gousse d'ail écrasé

huile de sésame

75g de sucre

 

3 cuillère à soupe de sauce soja

 

Coupez la viande en lamelle.

Dans une grande poêle, faire chauffer d'huile de sésame et y faire dorer les morceaux de viande sur feu vif en tournant régulièrement pendant 5 minutes.

Émincer l'oignon et le verser dans la poêle avec la viande.

Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajoutez la sauce soja et l'ail et éventuellement un peu d'eau.Si vous souhaitez une sauce épaisse ajoutez un peu de maizena.

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23 septembre 2018

Brioche moelleuse

 

Brioche moelleuse

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J'ai enfin trouvé la recette de la brioche moelleuse qui ne fais pas une croute quand on la cuit et qui se garde très bien jusqu'au lendemain. Merci au blog: cuisinedegut.net

Pour le sucre j'ai mis 100g car je la mange nature, si vous souhaitez ajouter de la confiture ou de la pâte à tartiner 60g suffiront.

Ingrédients :

500 grammes de farine T45

20 cl de lait

70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux

60 gr de sucre en poudre, j'ai mis 100g

2  oeufs + 1 jaune pour la dorure

2 sachets de levure déshydratée (ou 25 gr de levure fraîche)

 fleur d’oranger ou vanille (Facultatif)

Sucre en grains (facultatif)Image3

 

Mettre dans le bol du robot (pour moi le cooking chef muni du pétrin) le lait, le sucre, le sel, les œufs battus au préalable et le sirop ou l'arôme de votre choix.

Ajouter ensuite la farine.

Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute.

Ajouter alors la levure et continuer de pétrir en passant à vitesse 1 pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre bout par bout tout en continuant de pétrir Vitesse 1 pendant environ 6 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol.

Rassembler la pâte pour former une boule. La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant  1 h 30.

Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer pour chasser l’air. Diviser la pâte en 3 morceaux d’égale grosseur.

Former, avec chaque morceau, un long boudin. Placer les 3 boudins, côte à côte, et rassembler l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus. Tresser la brioche sans serrer et souder les extrémités.

Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson

Couvrir la tresse d’un linge humide et laissez pousser durant 45 minutes environ.

Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.

Parsemer de sucre en grains.

Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).

Laisser cuire + ou – 30 minutes.

Laisser refroidir la brioche sur une grille.




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23 août 2018

Beignets cuits au four

 

Beignets cuits au four

Pour environ 20 petits beignets

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Ingrédients:

320g de farine T55, j'ai mis de la T45

1 Sachet de levure déshydratée

12 cl de lait

20g de beurre

50g de sucre en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Dans une casserole, versez le lait avec le sucre et le beurre et faites fondre au petit feu sans faire bouillir.  Pour qu ele mélange ne soit pas trop chaud dès que le beurre commence à fondre j'éteins le feu et je tourne jusqu'à ce qu'il soit fondu, et je pose la casserole surr un torchon. Ca me permet d'avoir un mélange qui n'est pas trop chaud.

Mettre de côté et attendre que le mélange soit à 25°C. Si c'est trop chaud la levure va mourrir et la pâte restera dure et plate.

 

Dans le bol de votre robot, versez la farine et la levure.

Ajoutez l’oeuf et le mélange lait/beurre/sucre.

Pétrissez 4 minutes vitesse 1, puis ajoutez la pincée de sel. Poursuivez le pétrissage encore 2 minutes.

Arrêtez le pétrissage lorsque la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Dégazez ensuite la pâte (c’est-à-dire que vous chassez l’air en la tapant vigourement avec votre poing).

Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ.

A l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez les beignets et déposez-les sur la plaque.

Laissez reposer une nouvelle fois la pâte pendant 30-45 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les beignets avec un peu de lait.

Enfournez les beignets pendant 10-14 minutes suivant votre four, jusqu'à ce qu'ils dorent un peu.

Pendant la cuisson, préparez un bol avec de l’eau, et une assiette creuse remplie de sucre en poudre.

A la sortie du four, laissez légèrement tiédir 2 min les beignets et trempez-les rapidement dans l’eau, puis les rouler dans le sucre.Image2

 

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20 juin 2018

Tarte d' été

Tarte d'été

 

tarte melon

 

 

Ingrédients :

1 Pâte sablée au sésame ICI : faire cuire dans une cercle de 22 cm de diamètre

1 grosse poignée de sésame doré 

130g de farine

65g de sucre

65g de beurre  

1 jaunes d'oeuf 

1/2 sachet de levure

Croustillant chocolat blanc:

80g de gavottes

60g de chocolat blanc

Mousse chocolat blanc:

130g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatines

40 cl de crème montée en chantilly

Fruits :

Fraises

melon

1) laissez refroidir la pâte sablée. Faire fondre le chocolat blanc et émiétter les gavottes bien mélanger et répartir sur le sablé.

2) Mettre la gélatine dans l'eau froide, quand elle est ramolli la faire fondre dans de l'eau chaude et laissez refroidir 5 min. Concasser le chocolat blanc et mettre la gélatine dessus, remuer remettre un peu au bain marie si nécessaire. Ajouter la chantilly et réservez 30 min au frigo dans une poche à douille.

3) Nettoyer les fruits. Mettre la mousse au chocolat sur le sablé et ajouter les fruits.

4) Gardez au frais 4h

 

 

 

 

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05 février 2018

Pain au fromage

Pain au fromage

 

pain

 

Ingrédients:

1  pain de campagne

2 gousses d'ails

un fromage 250g (St Nectare, Maroilles, Reblochon, Raclette, camembert......)

Préchauffez le four à 150°C,

Coupez le pain horizontalement sans aller jusqu'au bout et frotter avec l'ail les tranches. Puis coupez verticalement.

Mettre des dès de fromages entre les tranches, on peut ajoutez des herbes (ciboulettes, thym, romarin.....) ou des épices (cumin, curry.....).

Mettre au four à 150°C pendant 20 min et servir.

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20 novembre 2017

Nougat Glacé

Nougat Glacé

 

Thermomètre alimentaire obligatoire

 

nougat glacé

Ingrédients :

3 blancs d'oeuf

80g de sucre (2 X 40g)

25cl de crème bien froide

3 cuillères à soupe de miel (pour moi chaitaîgnier)

50g de pistaches

50g de noix

50g de raisin

50g d'orange confites

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

 

1) Couper s les fruits en petits morceaux dans une poele, ajouter 40g de sucre et les faire caraméliser. Posez sur du papier alimentaire et les séparer.

2) Battre les blancs en neige. Pendant ce temps faire chauffer le sucre et le miel dans une casserole quand le mélange atteint 117°C le verser doucement sur les blancs  en neige tout en continuant de les battre jusqu'à total refroidissement mélanger, ajouter les fruits secs.

3) Battre la crème en chantilly et ajouter au blanc en neige, bien mélanger.

4) Versez dans un moule et mettre au congélateur toute la nuit.

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16 octobre 2017

Pintade Farcie

Pintade farcie et  girolles

 

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Ingrédients 4/6 personnes :

1 Pintade désossé (le mien faisait 1.6kg entier)

1 crépine (chez le boucher) ou de la ficelle

100g farce veau

100g de farce de veau

1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d'ail

Thym

sauce : 3 échalotes, laurier

1kg de girolles

 

1) Faire revenir les champignons avec les échalotes et le thym.

2) Hacher la viande, l'oignon, échalote, ail, thym. (on peut mettre quelques girolles entières) Garnir la pintade Fermer et entourer de crépine ou ficeler.

3) Préchauffez le four à 200°C . Mettre la pintade dans un plat allant au four avec un peu de beurre du thym et les échalotes coupées en 4 pendant 45min. Retourner à mi cuisson. 10min avant la fin mettre les girolles et bien mélanger.

Servir

 

 

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02 septembre 2017

Gâteau monstre au chocolat et menthe

Gâteau monstre au chocolat et menthe

monstre

 

 

 

 

Ingrédients:

La dacquoise aux noisettes  

 

2 blancs d'oeufs

 

50g de poudre de noisettes

 

50g de sucre glace

 

15g de sucre

 

1 pince de sel

 

une poignée de noisettes concassées

 

Croustillant Praliné:

 

100g de biscuit type gavotte

 

70g de chocolat au lait pâtissier

 

200g de pralinoise

 

Mousse au chocolat au lait:

 

85g de chocolat au lait

 

5 cl de lait

 

1 feuille de gélatine

 

20 cl de crème monté en chantilly

 

Mousse au chocolat noir:

 

130g de chocolat noir pâtissier

 

10 cl de lait

 

2 feuilles de gélatine

 

40cl de crème monté en chantilly

Mousse à la menthe

 

130g de chocolat blanc pâtissier 

 

10 cl de lait 

 

2 feuilles de gélatine 

 

40cl de crème monté en chantilly

Arôme de menthe

Colorant vert

Décoration: ferrero rocher et des piques en bois, chocolat, amandes pour les dents

 

 

 

 

La dacquoise :

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincé de sel, ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes tamisé et la poignée de noisettes concassées, mélangez doucement avec une maryse.

 

Versez la pâte sur du papier sulfurisé de la taille du cadre rectangle.

 

Saupoudrez de sucre glace et blanche à peine dorée afin d'être moelleuse.

 

Le croustillant praliné : enfournez pour 18 min environ bien surveiller la cuisson, dès que la dacquoise commence à dorer la sortir.

 

Émiettiez du bout des doigts les biscuits

 

Faire fondre au bain marie, le chocolat au lait et la pralinoise

 

Ajoutez les biscuits au chocolat fondu et mélangez bien

 

Mettre la préparation sur la dacquoise et bloquer au congélateur.

 

La mousse au chocolat au lait :

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

 

Faire fondre le chocolat au bain marie

 

Faire chauffer le lait, puis hors du feu ajouter la gélatine, bien mélangez et ajoutez au chocolat.

 

Renversez le chocolat sur la chantilly et mélangez avec une maryse.

 

Déposez la préparation sur le gâteau et remettre au congélateur.

 

 

 

La mousse au chocolat noir :

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

 

Faire chauffer le lait, puis hors du feu ajouter la gélatine, bien mélangez et ajoutez au chocolat.

 

Renversez le chocolat sur la chantilly et mélangez avec une maryse.

 

Déposez la préparation sur le gâteau et remettre au congélateur.

Mousse à la menthe,

Procédez de la même manière que pour la mousse au chocolat noir. Mettre dans une poche à douille laisser reposer 30 min au frigo et répartir sur le gâteau.

 

 

Laissez 6h au congélateur, moi je le laisse toute la nuit et je le démoule matin pour le servir à midi ou le soir comme vous voulez, il se conserve deux jours au réfrigérateur et une semaine au congélateur.

 

 

 

 

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