La Folle Cuisine de Lili

Bienvenue à Tous !

Bienvenue à tous.

J'espère que mes recettes vont vous plairent et vous donnez envie de les réaliser. Si vous avez un avis, une suggestion, une question n'hésitez pas je me ferai un plaisir de vous répondre. Vos commentaires rendent mon blog vivant et me font toujours plaisir ! N'hésitez pas à voter pour mes recettes ça m'encourrage à en ajouter.

 

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16 octobre 2017

Pintade Farcie

Pintade farcie et  girolles

 

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Ingrédients 4/6 personnes :

1 Pintade désossé (le mien faisait 1.6kg entier)

1 crépine (chez le boucher) ou de la ficelle

100g farce veau

100g de farce de veau

1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d'ail

Thym

sauce : 3 échalotes, laurier

1kg de girolles

 

1) Faire revenir les champignons avec les échalotes et le thym.

2) Hacher la viande, l'oignon, échalote, ail, thym. (on peut mettre quelques girolles entières) Garnir la pintade Fermer et entourer de crépine ou ficeler.

3) Préchauffez le four à 200°C . Mettre la pintade dans un plat allant au four avec un peu de beurre du thym et les échalotes coupées en 4 pendant 45min. Retourner à mi cuisson. 10min avant la fin mettre les girolles et bien mélanger.

Servir

 

 

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02 septembre 2017

Gâteau monstre au chocolat et menthe

Gâteau monstre au chocolat et menthe

monstre

 

 

 

 

Ingrédients:

La dacquoise aux noisettes  

 

2 blancs d'oeufs

 

50g de poudre de noisettes

 

50g de sucre glace

 

15g de sucre

 

1 pince de sel

 

une poignée de noisettes concassées

 

Croustillant Praliné:

 

100g de biscuit type gavotte

 

70g de chocolat au lait pâtissier

 

200g de pralinoise

 

Mousse au chocolat au lait:

 

85g de chocolat au lait

 

5 cl de lait

 

1 feuille de gélatine

 

20 cl de crème monté en chantilly

 

Mousse au chocolat noir:

 

130g de chocolat noir pâtissier

 

10 cl de lait

 

2 feuilles de gélatine

 

40cl de crème monté en chantilly

Mousse à la menthe

 

130g de chocolat blanc pâtissier 

 

10 cl de lait 

 

2 feuilles de gélatine 

 

40cl de crème monté en chantilly

Arôme de menthe

Colorant vert

Décoration: ferrero rocher et des piques en bois, chocolat, amandes pour les dents

 

 

 

 

La dacquoise :

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincé de sel, ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes tamisé et la poignée de noisettes concassées, mélangez doucement avec une maryse.

 

Versez la pâte sur du papier sulfurisé de la taille du cadre rectangle.

 

Saupoudrez de sucre glace et blanche à peine dorée afin d'être moelleuse.

 

Le croustillant praliné : enfournez pour 18 min environ bien surveiller la cuisson, dès que la dacquoise commence à dorer la sortir.

 

Émiettiez du bout des doigts les biscuits

 

Faire fondre au bain marie, le chocolat au lait et la pralinoise

 

Ajoutez les biscuits au chocolat fondu et mélangez bien

 

Mettre la préparation sur la dacquoise et bloquer au congélateur.

 

La mousse au chocolat au lait :

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

 

Faire fondre le chocolat au bain marie

 

Faire chauffer le lait, puis hors du feu ajouter la gélatine, bien mélangez et ajoutez au chocolat.

 

Renversez le chocolat sur la chantilly et mélangez avec une maryse.

 

Déposez la préparation sur le gâteau et remettre au congélateur.

 

 

 

La mousse au chocolat noir :

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

 

Faire chauffer le lait, puis hors du feu ajouter la gélatine, bien mélangez et ajoutez au chocolat.

 

Renversez le chocolat sur la chantilly et mélangez avec une maryse.

 

Déposez la préparation sur le gâteau et remettre au congélateur.

Mousse à la menthe,

Procédez de la même manière que pour la mousse au chocolat noir. Mettre dans une poche à douille laisser reposer 30 min au frigo et répartir sur le gâteau.

 

 

Laissez 6h au congélateur, moi je le laisse toute la nuit et je le démoule matin pour le servir à midi ou le soir comme vous voulez, il se conserve deux jours au réfrigérateur et une semaine au congélateur.

 

 

 

 

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03 août 2017

Tarte d'été

tarte été

Tarte d'été

 

 

 

 

Ingrédients :

1 Pâte sablée au sésame ICI : faire cuire dans une cercle de 22 cm de diamètre

1 grosse poignée de sésame doré

130g de farine

65g de sucre

65g de beurre

1 jaunes d'oeuf

1/2 sachet de levure

Croustillant chocolat blanc:

80g de gavottes

60g de chocolat blanc

Mousse chocolat blanc:

130g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatines

40 cl de crème montée en chantilly

Fruits :

Fraises

Poire Guyot ou william

Mirabelles

Framboises

1) laissez refroidir la pâte sablée. Faire fondre le chocolat blanc et émiétter les gavottes bien mélanger et répartir sur le sablé.

2) Mettre la gélatine dans l'eau froide, quand elle est ramolli la faire fondre dans de l'eau chaude et laissez refroidir 5 min. Concasser le chocolat blanc et mettre la gélatine dessus, remuer remettre un peu au bain marie si nécessaire. Ajouter la chantilly et réservez 30 min au frigo dans une poche à douille.

3) Nettoyer les fruits. Mettre la mousse au chocolat sur le sablé et ajouter les fruits.

4) Gardez au frais 4h

 

 

 

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16 mai 2016

Gratin de courgettes

 

Gratin de courgettes

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Ingrédients :

3 courgettes

40cl de lait

un bouquet de ciboulette

1/2 cuillère à café de curry

50g de farine

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

1) Raper les courgettes et mettez les dans un moule à cake.

2) émangez les oeufs et la farine, salez poivrez, ajoutez le curry, la ciboulette et l'huile d'olive. Versez sur les courgettes.

3) Mettre au four à 180°C pendant 40 min. Servir chaud ou froid avec un coulis de poivrons rouges.

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04 avril 2016

Roulé de courgette ail et fines herbes

Roulé de courgette ail et fines herbes

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Ingrédients 4/6 personnes :

2  courgettes

4  pommes de terre

1 oeuf

150 g de fromage râpé

1 rondelé ail et fines herbes

4 tranches de jambon

 

 Eplucher les pommes de terre et les courgettes.

Râper (grosse râpe) les courgettes et les pommes de terre.

Dans un saladier, battre l'oeuf, saler et poivrer et ajouter les légumes râpés et le fromage rapé. Bien mélanger le tout.

Répartir ce mélange sur une feuille de papier cuisson dans un plat à génoise 25X28cm.

 Faire cuire à 180°  pendant 40 min.

Sortir la plaque du four, mettre les tranches de jambon et le rondelé et roulé en vous aidant du papier cuisson. 

Cuire le rouleau pendant encore 15 min à 180°

Servir bien chaud en coupant des tranches

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29 février 2016

Gâteau citron, pistache chocolat blanc

Gâteau citron, pistache, chocolat blanc

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Ingrédients :

Cake :

80g de beurre

80g de crème entière

115g de sucre

3 oeufs

130g de farine

30g de maizena

1 sachet de levure

1 cuillère à soupe de miel

1 gousse de vanille

Ganache Pistache

90g de chocolat blanc

30g de pâte de pistache

1 feuille de gélatine

250g de crème

Crémeux citron

2 jus de citron vert

3 jus de citron jaune

40g de sucre

1 oeuf

44g de jaune d'oeufs

1 feuille de gélatine

60g de beurre

Ganache pistache :

1)Faites ramollir la gélatine dans l'eau.

2) Dans une casserole, faites bouillir la crème.

3)Montez la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain marie avec la gélatine. Ajouter la chantilly et la pisatche. Mélangez et versez dans une poche à douille. Réservez au frigo.

Crémeux citron :

1)Faites ramollir la gélatine dans l'eau . 

2)Fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Ajoutez 150 g des jus de citrons.

3)Faites épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez la gélatine.

4)Lorsque la crème est à 35 - 40°C, ajoutez le beurre au mixeur plangeant.

5)Une fois froid mettez-le dans une poche, se sera plus facile pour le dressage.

Cake :

1)Préchauffez votre four à 180°C.

2)Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

3)Dans le bol de votre robot pâtissier munit du fouet, fouettez les œufs, le miel et  le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse (comptez 5  minutes).

4)Incorporez délicatement la farine, les graines de vanille et la levure sans laisser de grumeaux.

5)Ajoutez le beurre fondu et la crème délicatement.

6)Versez 1/3 de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson et étalez-la sur 5 mm d'épaisseur. Etalez le reste de pâte sur une autre plaque chemisée de papier cuisson (vous devez, après cuisson, obtenir 3 disques de 15 cm). 

7)Enfournez pour 15 à 20 minutes. Vérifiez la  cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.

8)Laissez refroidir avant de le retourner et d'enlever le papier cuisson.

9)Détaillez 3 disques de 15 cm.

Dressage:

Mettre un disque de cake, garnir de la moitié du crémeux citron, recouvrir disque de cake et étalez tout le cremeux citron. Recouvrir du 3 disque appuyer dessus. Puis recouvrir le gâteau de ganache à l apistache et au chocoalt blanc. Laissez une nuit au frigo.

 

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25 janvier 2016

Risotto crevette basilic

Risotto crevette basilic

 

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Ingrédients :

300g de riz arborio

200g de crevette gambas

50 cl de fumé de poisson

2 gousses d'ail

40g de beurre

2 poignées de basilic frais

1 sachet de parmesan

 

1) Faire bouillir le fumé de poisson. Pendant ce temps faire revenir le riz et l'ail coupé finement avec le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2) Ajoutez une louche de fumé de poisson dans le riz et remuer jusqu'à évaporation et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y est plus de fumé.

3) Pesto :Mixer l'ail et les feuilles de basilic avec un peu d'huile. Réserver.

3) Ajoutez , le pesto, les crevettes et le parmesan, remuez et servez.

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18 janvier 2016

Mousse chocolat et noix de pécan

 

Mousse chocolat et noix de pécan

 

Image14 mousse pécan choc

 

Ingrédients:

130g de chocolat noir

25cl de crème montée en chantilly

3 feuilles de gélatines

100g de noix de pécan

 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir 3 cuillères à soupe d'eau y déposez la gélatine essorée mélangez, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la chantilly, mélangez. Ensuite deux solutions : soit vous mélangez les noix de pécan à la mousse au chocolat ou vous les disposez au fond de votre ramequin et vous recouvrez de mousse.  Mettre au frigo.

 

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11 janvier 2016

Lemon curd

Lemon curd

 

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Ingrédients :

50g de beurre

110g de sucre

2 citrons jaunes

2 œufs entiers

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre

Incorporez le sucre, le jus et le zeste des citrons. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir à température ambiante.

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