La Folle Cuisine de Lili

Bienvenue à Tous !

Bienvenue à tous.

J'espère que mes recettes vont vous plairent et vous donnez envie de les réaliser. Si vous avez un avis, une suggestion, une question n'hésitez pas je me ferai un plaisir de vous répondre. Vos commentaires rendent mon blog vivant et me font toujours plaisir ! N'hésitez pas à voter pour mes recettes ça m'encourrage à en ajouter.

 

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15 juillet 2020

Tarte framboise pâte de pistache et chantilly

Tarte framboise pâte de pistache et chantilly

 

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Ingrédients :

 

Pate sablé pistache:

155g de farine

110g de maizena

2 jaunes d'oeufs

125g de sucre

125g de beurre

50g de pistaches hachées

Crème à la pistache:

 

1 oeuf

 

1/2 feuille de gélatine

 

1 grosse cuillère à café de pâte de pistache (voir post précédent)

 

30g de sucre

 

50g d'eau

 

60g de beurre

Gelée de framboises :

 

2 feuilles de gélatines

200g de coulis de framboises

Chantilly

20cl de crème entière

20g de sucre

1/2 gousse de vanille

 

250g de framboises pour la décoration

Quelques pistaches

 

 

Pate à tarte :

 

1)Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre mou travaillez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les pistaches, puis la farine, mélangez et formez une boule.

 

 

 

2)Farinez le plan de travail, posez la pâte et applatissez là, à l'aide d'un rouleau à patisserie, elle doit faire 5 mm d'épaisseur.  La mettre sur un cercle à patisserie et enfournez à 180°C pendant 10 /15 min à surveiller !

 

 

 

3)Au sortir du four laissez refroidir sur la plaque ou la poser à plat sur le plan de travail, elle prendra la forme du support! Veillez à ce qu'ils soient bien à plat !

 

 

 

Crème patisière à la pistache

 

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre. Faites chauffer sans faire bouillir et ajoutez la gélatine bien mélanger, puis ajoutez l'oeuf en fouettant énergiquement. Laissez épaissir 5 min en remuant constamment sans faire bouillir la préparation. Laissez refroidir 5 min et ajoutez le beurre et la pâte de pistache mélangez.

Mettre dans une poche à douille et laissez au frigo 2h.

 

 

 

Montez la crème en chantilly, la mettre dans une poche à douille et réservez au frigo.

 

Gelée de framboises

Faire chauffer 5 cl d'eau dans une casserole, quand elle bouille mettre la gélatine hors du feu et bien mélanger. Ajoutez le coulis de framboises et mélangez.

Répartir sur la pâte à tarte et réservez au frigo 30 min.

 

Chantilly

Mettre la crème 15 min dans le congélateur ainsi que le bol et le fouet.

Mettre la crème, les graines de vanille et le sucre et foutter le tout.

Réservez.

Dressage:

Alternez avec les poche à douille chantilly, crème de pistaches. Puis ajoutez les framboises. et laissez au frais.

 

 

 

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30 juin 2020

Pâte de pistache maison

Pâte de pistache maison

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  • Ingrédients:
  • 250g de pistaches crues
  • 125g de sucre
  • 35g d'eau
  • 60g de poudre d'amandes
  • 5 à 10cl d'huile (j'ai pris de l'huile de pistache)
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

  1. Griller les pistaches préalablement décortiquant durant 15 minutes dans un four préchauffé à 150 C.
  2. Verser dans un saladier les pistaches.
  3. Faire un sirop en versant le sucre et l'eau dans une casserole jusqu’à ce qu'il atteigne la température de 121 C.
  4. Verser le sirop sur la pistache, et bien mélanger avec une cuillère. Laisser refroidir.
  5. Dans un robot culinaire ou mixer (robuste) verser l'huile, la poudre d'amande et l'extrait d'amande amer.
  6. Commencer à mixer petit à petit en procédant à des arrêts afin de ne pas surchauffer le robot jusqu’à obtenir une pâte à pistache.
  7. Verser dans un pot hermétique et conserver au frais ou à température ambiante.

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04 juin 2020

Brioche

Brioche

Voici la recette de ma bioche préféré

 

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Ingrédients :

320g de farine T45

10ml de lait froid

1 sachet de levure de boulanger

80g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé ou fleur d'oranger....

1 oeuf froid

70g de beurre froid

 

1)Tout d'abord mettre le lait et la levure, puis 15g de sucre et 150g de farine, mélanger au fouet 1 min et laisser reposer 30 min couvert avec un torchon.

 

2) Ajoutez ensuite le restant de farine, de sucre et l'oeuf. Pétrir 3 min (vitesse 1 pour le robot kenwood).

3) Ajoutez le beurre en morceau et pétrir 5 min (vitesse 1 pour le robot kenwood).

Si elle colle trop ajoutez un peu ferine mais trop, car elle doit coller un peu, mais former une boule. Laisser reposer 1h30 sous un torchon.

 

4) Séparer la pâ

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te en 5 ou 6 parts égales et former des boudins. Abaisser chaque boudin et rouler sans serrer. Mettre dans un plat à cake sans les serrer.

Laisser reposer 1h30

 

5) Mettre du lait au pinceau sur la brioche, puis saupoudrez de sucre en poudre.

 

6) Mettre dans un four froid la brioche et cuire 28 min à 180°C

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04 mai 2020

Croissants aux amandes

Croissants aux amandes

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Ingrédients:

150g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

125g de farine (j'ai utilisé de la farine sans gluten mix shar)

125g de poudre d'amandes

60g de sucre

35g d'amandes effilées

sucre glace

1) Mélanger tous les ingrédients ensemble. 

2) Faire des croissants un peu gros  et espacés car la pate s'étale à la cuisson. S'ils sont trop petits, la pate va s'étaler et bruler au four.

 

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3) Cuire 20 min à 160°C

4) Attendre qu'il soient froid pour les ranger sinon ils se brisent, et saupoudrez de sucre glace.

 

 

 

 

 

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22 avril 2020

Gâteau de pâques au chocolat et praliné

 

Gâteau de pâques au chocolat et praliné

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La dacquoise aux noisettes:

2 blancs d'oeufs

50g de poudre de noisettes

50g de sucre glace

15g de sucre

une poignée de noisettes concassées

Croustillant Praliné:

125g de biscuit type gavotte

50g de pralinoise

150g de chocolat pralinoise

Mousse pralinoise

130g de chocolat pralinoise

10cl de lait

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème monté en chantilly

Mousse au chocolat noir:

130g de chocolat noir pâtissier

10 cl de lait

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème monté en chantilly

 

La dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes tamisé et la poignée de noisettes concassées, mélangez doucement avec une maryse.

Versez la pâte sur du papier sulfurisé dans votre cercle à gâteau.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 18 min environ bien surveiller la cuisson, dès que la dacquoise commence à dorer la sortir. elle doit restez blanche à plein dorée afin d'être moelleuse.

Le croustilant praliné :

Émiettiez du bout des doigts les biscuits

Faire fondre au bain marie, le chocolat pralinoise

Ajoutez les biscuit et la pralinoise au chocolat fondu et mélangez bien

Mettre la préparation sur la dacquoise et bloquer au congélateur. 

La mouse au chocolat pralinoise :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

Faire chauffer le lait, puis hors du feu ajouter la gélatine, bien mélangez et ajoutez le chocolat.

Renversez le chocolat sur la chantilly et mélangez avec une maryse.

Déposez la préparation sur le gâteau et remettre au congélateur.

 

La mousse au chocolat noir :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait, puis hors du feu ajouter la gélatine, bien mélangez et ajoutez le chocolat.

Renversez le chocolat sur la chantilly et mélangez avec une maryse.

Déposez la préparation sur le gâteau et remettre au congélateur 2 h et démouler. (on peut laisser le gateau 5/6 jours au congélateur sans que le gout ne soit altéré)

Laissez 6h au frigo, moi je le laisse toute la nuit et je le démoule matin pour le servir à midi ou le soir comme vous voulez, il se conserve deux jours au réfrigérateur et une semaine au congélateur.

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21 avril 2020

Cannelés

Cannelés

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Ingrédients :

50cl de lait

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

100g de farine

250g de sucre

50g de beurre

Rhum (facultatif)

1) Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille.

2) Mélanger le sucre, la farine et les oeufs, ajouter le lait et le rhum, mélanger.

3) Laisser refroidir 2h ou une nuit.

4) Quand la pate est froide la mettre dans les moules a cannelés et enfounez à 180°C.

1h pour des moules en métal, 1h30 pour des moules en silicone.

Les cannelées doivent avoir une croute brune.

Démouler encore chaud et dégustez tiède ou froid.

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25 novembre 2019

Tatin d'échalotes

 

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Tatin d'échalotes

Ingrédients :

16 échalotes (2 filets)

1 pâte feuilletée

du lait

 

60 g de sucre 

environ 2 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique

1 bouquet garni

Epluchez les échalotes coupez les en 2. Mettez les dans une casserole avec le bouquet garni sel et poivre.   Recouvrir de lait 3cm au dessus des échalotes. Attention que ça ne déborde pas. Faites cuire à frémissement 20 minutes puis égouttez les.

Préchauffez le four à 180°C.


Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre balsamique. Faites un caramel. Le répartir dans le moule ou  des ramequins individuels. Posez les échalotes dessus et couvrir de pâte feuilletée.

Mettre au four 20-30 min. Jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

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27 juin 2019

Petit cake à la courgette et au chèvre

Petit cake à la courgette et au chèvre

 


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Ingrédients :

 

 

 

 200 g de courgette

 

Chèvre

 

150 g de farine  

 

1 oeuf

 

1 C à C de levure chimique

 

4 cl d'huile d'olive

 

Sel / poivre

 

 

 

Préchauffez le four à 180°.

 

 

 

Lavez et râpez la courgette, dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, à l'aide d'une fourchette, écrasez le chèvre frais, ajoutez l'oeuf, la courgette râpée, l'huile d'olive et mélangez délicatement.

 

 

 

Incorporez la farine, levure, sel, poivre, mélangez de nouveau.

 

 

 

Beurrez les moules à muffins ou autres moules de vôtre choix, déposez dans chaque empreinte vôtre préparation, enfournez pour 30 minutes environ.

 

 Vous pouvez servir vos cakes tièdes ou froids accompagnés d'une salade. Vous pouvez aussi les servir lors d'un apéritif dinatoire dans des plus petits moules.

 

 

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27 mars 2019

Barres céréales

 

Barres céréales

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Ingrédients :

500G de flocon d'avoine

4 cuillères à soupe de miel 

200g de fruits sec (raisin, noix, graine de tournesol, graine de courges....)

60g de sucre

120g de beurre

 

Faire chauffer le sucre, le beurre et le miel.

Méanger les flocons d'avoine et les fruits secs, ajoutez le mélange sucre beurre et bien mélanger.

Mettre sur une plaque allant au four et bien tasser. Etape très importante si vous ne voullez pas que les barres se brises. Si vous ne tassez pas vous obtiendrez des granola. Avec un yaourt ou du fromage blanc c'est  délicieu.

Mettre au four à 180°C pendant 20-30 min.

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