Succès aux noisettes

Succès aux noisettes

Ingrédients :
(Pour 8 personnes)

Pâte à succès :
6 blancs d'oeuf
150 g d'amandes en poudre
200 g de sucre en poudre
40 g de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé
10 g d'amandes effilées
1 peu de jus de citron
Crème aux noisettes :
6 jaunes d'oeufs
50 cl de crème
100 g de sucre
50 g de sucre glace
250 g de beurre tempéré
50 g de farine
100 g de noisette (très fins).

Pâte à succès :
Mélanger la farine, les amandes poudre, le sucre vanillé et les 2/3 du sucre -
Battre les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron et incorporer le sucre restant à mi-parcours.
Quand les blancs sont bien fermes, incorporer le mélange sucres, farine, amandes.
Préchauffer votre four à 190°C.
Faire deux disques de 24 cm de diamètre. Saupoudrer chaque disque d'un peu d'amandes effilées, cuire à 190°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson (pas trop coloré).

Crème au noix :
Faire bouillir la crème fraîche.
Fouettez les jaunes avec le sucre, ajouter la farine,
Verser la crème bouillante en plusieurs fois, Remettre sur le feu, bouillir 1 minute en remuant vivement constamment (la crème épaissit vite).
Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.

Quand la crème est froide, fouetter vivement le beurre avec le sucre glace pour le "crémer", incorporer en 3 fois la crème pâtissière sans cesser de battre au batteur électrique, ajouter les noisettes hachées finement, bien mélanger. Dresser la crème en rosaces sur un des fonds avec une poche à douille. Poser le second disque, saupoudrer légèrement de sucre glace.