750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
La Folle Cuisine de Lili
28 novembre 2012

Pintade farcie aux girolles

Pintade farcie aux girolles

 

imagesCA7ZR1UT

 

Ingrédients :

1 pintade fermière (2 kg)

1 tranche de lard fumé d'1 cm d'épaisseur

800 g de girolles

500 g de marrons cuits

180 g de beurre

9 gousses d'ail

2 échalotes hachées

1 bouteille d rosé

un bouquet de ciboulette hachée

3 c. à soupe d'huile d'arachide

sel, poivre

 

Pelez et écrasez une gousse d'ail, laissez les autres en chemise.

Nettoyez les girolles, prenez 1/3 des girolles et coupez les en tout petits dés faites-les sauter 2 min avec 10 g de beurre.

Malaxez 100 g de beurre en pommade. Incorporez au beurre les girolles sautés. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, l’échalote hachée, la ciboulette, sel et poivre.

Décollez délicatement la peau de la pintade, en évitant de la percer. Pour cela, commencez par le croupion.

Glissez la pommade au beurre de cèpes entre la peau et la chair, afin que la volaille soit entièrement imprégnée de la saveur des champignons.

Remplissez, à la cuillère, le ventre de la pintade avec le reste du beurre aux girolles.

Recousez l’ouverture de la pintade avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine. Et posez sur la longueur la tranche de lard et ficelez là.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et un peu de beurre et faites dorer la pintade, salez, poivrez. Puis ajoutez 75 cl de rosé.

Couvrez et laissez cuire 1h30 min. En tournant la pintade de temps en temps. Ouvrir la cocotte et laissez réduire le jus, ajoutez les gousses d’ail en chemise dans la cocotte.

Faites sauter au beurre et à l’huile le reste des girolles et les marrons. Servir avec la pintade.

 

Publicité
Publicité
Commentaires
La Folle Cuisine de Lili
  • Des recettes pour vous faire plaisir quotidiennement, les jours de fête et aussi pour vous faire voyager ! Vous pouvez me retrouver sur Hellocoton : http://www.hellocoton.fr/mapage/celine1901
  • Accueil du blog
  • Créer un blog avec CanalBlog
Publicité
Newsletter
Visiteurs
Depuis la création 390 081
Archives
Pages
Publicité