Cassolettes de foie gras frais au Saint Jacques

Cassolettes de foie gras au Saint Jacques

Ingrédients pour 4 personnes :

140 g de foie gras de canard entier

16 noix de St-Jacques avec corail

2 pommes légèrement acidulées type granny smith

2 belles endives ou 3 plus petites

1 noix de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1) Nettoyer les endives, les couper dans le sens de la longueur en 2 et à  nouveau en 2 et ainsi de suite jusqu'à obtenir des lamelles d'environ 1/2  centimètre au plus large. Penser à bien enlever la base un peu dure qui ne cuira  pas correctement et est parfois amère.

2) Les faire fondre doucement dans une poële  jusqu'à ce qu'elles  prennent une couleur dorée et commencent à caraméliser. Les réserver.

3) Peler, épépiner les pommes. Les découper en petits cubes de 0.5cm et les faire  compoter tout doucement. Saler et poivrer à votre goût. Réserver.

4) Faire chauffer la noix de beurre dans une  poêle et à température assez douce, faire dorer rapidement les  St-Jacques en faisant juste un aller-retour sur les deux faces. Saler et  poivrer, réserver.

5) Couper le foie gras en 4 tranches.

6) Dans les petites cassolettes, procéder au montage. Tout d'abord, répartir les  endives, puis les pommes, les St-Jacques et enfin le foie gras. Ajouter sur  chacune d'elles une cuillère à café de crème fraîche. Refermer les  cassolettes.

7) Avant de servir, préchauffer le four à 150°C - Thermostat 5. Enfourner les cassolettes environ 10 minutes.

Comments

[Murvette]

hum hum

[LadyMilonguera]

Cette cassolette a tout pour me plaire...