29 février 2016

Gâteau citron, pistache chocolat blanc

Gâteau citron, pistache, chocolat blanc Ingrédients : Cake : 80g de beurre 80g de crème entière 115g de sucre 3 oeufs 130g de farine 30g de maizena 1 sachet de levure 1 cuillère à soupe de miel 1 gousse de vanille Ganache Pistache 90g de chocolat blanc 30g de pâte de pistache 1 feuille de gélatine 250g de crème Crémeux citron 2 jus de citron vert 3 jus de citron jaune 40g de sucre 1 oeuf 44g de jaune d'oeufs 1 feuille de gélatine 60g de beurre Ganache pistache : 1)Faites ramollir la gélatine dans... [Lire la suite]
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18 janvier 2016

Mousse chocolat et noix de pécan

  Mousse chocolat et noix de pécan     Ingrédients: 130g de chocolat noir 25cl de crème montée en chantilly 3 feuilles de gélatines 100g de noix de pécan       Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir 3 cuillères à soupe d'eau y déposez la gélatine essorée mélangez, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la chantilly, mélangez. Ensuite deux solutions : soit vous mélangez les noix de pécan à la mousse au chocolat ou vous les disposez au... [Lire la suite]
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04 janvier 2016

Mini gâteau au carambar et crème anglaise au caramel

Mini gâteau au carambar et crème anglaise au caramel     Si vous souhaitez faire un gros gâteau il vous faudra doubler les proportions. Ingrédients pour 20 pièces :                                                          ... [Lire la suite]
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21 décembre 2015

Verrine de mousse ananas et chantilly au rhum

  Verrine de mousse ananas et chantilly au rhum     Ingrédients : 200g d'ananas frais 60g de sucre 1 cuillère à café d'agar agar 15 cl de crème monté en chantilly Chantilly : 15 cl de crème 2 cuillères à soupe de sucre 1/4 de gousse de vanille boyée (au mixer/hachoir) 1 cuillère à soupe de Rhum ambrée ou blanc 1 cuillère à soupe de marscarpone   1) Mixez l'ananas, laissez éventuellement des morceaux (Question de goût), faire chauffer 2 min avec l'agar agar et le sucre tout en remuant.... [Lire la suite]
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14 décembre 2015

Macarons Framboises

Macarons Framboises A faire la veille ! Ingrédients (pour environ 30) : 90g de blanc d'oeufs 195g de sucre glace 45g de sucre 120g de poudre d'amande Colorant rose 5 gouttes Confiture de Framboises ou gelée   1) Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. 2) Monter les blancs avec les 45g sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. On doit voir un bec d'oiseau en enlevant le fouet. 3) Ajouter en une fois la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger délicatement avec une maryse en faisant des cercles de... [Lire la suite]
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02 décembre 2015

Tartelette pistache framboise

Tartelettes Pistaches Framboises Ingrédients : 250g de framboises Pâte sablé au sésame: 60g de beurre 60g de sucre 110g de farine 2 cuillères à soupe de sésames 1 jaunes d'oeufs Crème à la pistache: 1 oeuf 1/2 feuille de gélatine 1 grosse cuillère à café de pâte de pistache 30g de sucre 50g d'eau 60g de beurre 1)Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre mou travaillez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez le sésame puis la farine, mélangez et formez une boule.... [Lire la suite]
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23 novembre 2015

Cheesecake citron myrtille

Cheesecake citron myrtille     Ingrédients pour 6 personnes: 150g de speculos 250g de myrtille 1 citron 200g de fromage blanc 20cl de crème liquide 4 feuilles de gélatine 25g de beurre 120g de sucre en poudre 1) Mixez les biscuits, mélangez y le beurre et étalez l'appareil dans un moule à gâteau rond, bien tasser et mettre au réfrigérateur. 2)Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, lavez le citron,râpez le zeste et mélangez avec le fromage blanc et le sucre. 3) Pressez le citron, essorer la gélatine... [Lire la suite]
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23 novembre 2015

Brioche roulée au speculos

Brioche roulée au speculos     Ingrédients : 450g de farine 2 oeufs 30 de sucre 30g de levure de boulanger  10cl de lait 125g de beurre Pâte de spéculos   Mélanger le sucre, l'oeuf. Ajoutez le beurre, le lait puis la farine. Pétrir 5 min puis ajoutez la levure et pétrir à nouveau 2 min. Former une boule, la mettre dans une saladier, filmer et la laisser une nuit au frigo. Le lendemain,  sortir la boule du frigo.  Etalez en fine couche la pâte à brioche 0.2cm d'épaisseur et... [Lire la suite]
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16 novembre 2015

Mini quatre quart framboise orange

Mini quatre quart framboise orange     Ingrédients : 100g de framboises 2 oeufs = 95g moi 95g de farine 95g sucre 95g de beurre 1 zeste d'orange   1)Faire fondre le beurre. Rapez le zeste d'orange et réservez. 2) Mélangez au fouet les oeufs, le sucre et le zeste. Ajoutez la farine et le beurre. 3) Répartir dans des ramequins et disposez les framboises. 4) Faire cuire à 180°C 30 min.
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09 novembre 2015

Iles Flotantes

Iles Flotantes Sur cette photo j'ai utiliser 12 oeufs et j'ai recouvert de caramel.     Ingrédients : 3 oeufs 50 cl de lait 75g +150 de sucre 1) Faire bouillir le lait 2) Battre les jaunes d'oeufs avec les 150g de sucre et ajoutez le lait bouillant bien remuer. 3) Mettre tout dans une casserole et remuer sans cesse  pendant 5-10min sans jamais faire bouillir jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois. Réservez au frais. 4) Monter les blancs en neige avec les 75g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient... [Lire la suite]
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