04 janvier 2013

Lotte bardé de lard

Lotte bardé de lard Ingrédients : 1 lotte 1kg 14 tranches de lard fumé 5 échalotes 1 verre de vin blanc (pour moi un pouilly fuissé) 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 5 cl de crème 1) Enlevez la peau de la lotte. 2) La recouvrir de lard, la mettre dans une poêle avec un peu de beurre et les échalotes et  faire cuire à petit feu pendant  30 min en tournant de temps en temps. 3) La sortir de la poêle avec les échalotes, ajoutez le vin blanc et déglacer en grattant la casserole avec une cuillère... [Lire la suite]
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14 novembre 2012

Lotte sauce à l'orange

Lotte sauce à l'orange Ingrédients : 1 lotte d'environ 2 kg 1 oignon 3 oranges 150g jambon cru 1/2 verre de brandy (facultatif) 2 branches de sauge 1 cuillère à café cuillère de farine 1 cuillère à soupe cuillère de beurre   1) Nettoyez la lotte, étalez les tranches de jambon verticalement en les faisant se chevaucher et posez la lotte au centre. Coupez l'oignon en julienne et le faire revenir avec la sauge dans un peu d'huile. Salez le poisson et répartir les oignons et la sauge dessus. Fermez... [Lire la suite]
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