16 octobre 2017

Pintade Farcie

Pintade farcie et  girolles     Ingrédients 4/6 personnes : 1 Pintade désossé (le mien faisait 1.6kg entier) 1 crépine (chez le boucher) ou de la ficelle 100g farce veau 100g de farce de veau 1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d'ail Thym sauce : 3 échalotes, laurier 1kg de girolles   1) Faire revenir les champignons avec les échalotes et le thym. 2) Hacher la viande, l'oignon, échalote, ail, thym. (on peut mettre quelques girolles entières) Garnir la pintade Fermer et entourer de... [Lire la suite]
Posté par celinecuisine à 06:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

06 mai 2013

pintade aux saveurs du sud

Pintade aux saveurs du sud   Ingrédients: 1 pintade 4 oignons 1 tête d'ail 1 verre de vin blanc 2 feuilles de laurier  2 cuillères a soupe de thym Légumes: 8 coeurs d'artichauts 10 tomates cerises 8 champignons de paris moyens 4 oignons  thym 1/2 verre de vin blanc 1) Pelez et nettoyer les oignons, les couper en fines lamelles. Mettre un peu de beurre dans une cocotte en fonte quand il est chaud y faire dorer la pintade de tous les côtés. Sortir la pintade. Mettre les oignons les faire caraméliser... [Lire la suite]
Posté par celinecuisine à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
21 décembre 2012

Suprême de pintade farcies aux cèpes et choux vert au foie gras

Suprême de Pintade farcies aux cèpes et choux vert au foie gras Ingrédients pour 4 personnes : 4 feuilles de choux vert 4 suprêmes de pintades ou 4 cuisses désossées. 1 foie gras frais 4 tranches de foie en bloc 1 verre de porto 3 cèpes ou 150g de cèpes surgelé   1) Faire blanchir les feuilles de choux 15 à 20 min, dans de l'eau salé. 2) Faire cuire les cèpes dans une poële avec un peu d'huile, salez poivrez. 3) Coupez en deux dans le sens de la longueur les suprêmes de pintades 4) Coupez le tranches de foies... [Lire la suite]
Posté par celinecuisine à 08:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
28 novembre 2012

Pintade farcie aux girolles

Pintade farcie aux girolles     Ingrédients : 1 pintade fermière (2 kg) 1 tranche de lard fumé d'1 cm d'épaisseur 800 g de girolles 500 g de marrons cuits 180 g de beurre 9 gousses d'ail 2 échalotes hachées 1 bouteille d rosé un bouquet de ciboulette hachée 3 c. à soupe d'huile d'arachide sel, poivre   Pelez et écrasez une gousse d'ail, laissez les autres en chemise. Nettoyez les girolles, prenez 1/3 des girolles et coupez les en tout petits dés faites-les sauter 2 min avec 10 g de beurre. ... [Lire la suite]
Posté par celinecuisine à 08:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :