Charlotte à la fraise et aux pistaches
Charlotte à la fraise et aux pistaches
/image%2F0404692%2F20260115%2Fob_b3cd39_image5.png)
Ingrédients :
Dacquoise pistache cercle 24 cm :
2 œufs
50g de sucre glace
50g de poudre de pistache
Croustillant chocolat blanc:
125g de gavottes
150g de chocolat blanc
Biscuit joconde à la pistache :
3 œufs
3 blancs d'œufs
100g de poudre de pistache
100g de sucre glace
30g de farine
20g de sucre semoule
50g de pistaches grossièrement concassées
colorant alimentaire vert
confiture de fraises
Insert fraises cercle 20cm :
200g de fraises
2 feuilles de gélatine
Mousse à la fraise :
250g de fraises
50 g de sucre
25 cl de crème montée en chantilly
4 feuilles de gélatine
Mousse à la pistache :
200g de pate de pistache ICI
25 cl de crème montée en chantilly
3 feuilles de gélatine
Préparer l'insert à la fraise:
Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Couper les fraises en dès. Faire fondre la gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau bouillante, ajouter les fraises. Mettre dans un cercle et bloquer au congélateur.
Biscuit Joconde fraise/pistache :
Mélanger la poudre de pistache, le sucre glace, la farine, les pistaches, le colorant et les 3 œufs entiers.
Monter les blancs en neige avec le sucre, puis incorporer les délicatement à la pâte. Verser le tout dans un moule de 33x23cm. Enfournez 12 min à 200°C.
Couper le gâteau en 4 bandes égales. Étaler de la confiture dessus et superposé les bandes. Mettre au frigo 1h.
Découper en tranche de 1 cm et disposer tout autour du gâteau à l'intérieur du cercle.
Dacquoise :
Battre les œufs en neige ferme, puis incorporer le sucre glace et la poudre d'amande. Répartir dans un cercle de 20cm et saupoudrez de sucre glace, enfournez à 180°C 20 min.
Croustillant : Faire fondre au bain marie le chocolat blanc puis ajouter les gavottes émiettées, mélanger et répartir sur la dacquoise.
Mousse à la pistache:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer un peu d'eau en prélever 3 cuillères à soupe mettre dans un verre et ajouter la gélatine bien mélanger.
Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Mélanger la pâte de pistache avec la gélatine et bien mélanger puis incorporez la chantilly. Répartir sur le croustillant. Bloquer au congélateur 30 min.
Posez l'insert à la fraise sur la mousse à a la pistache, une fois que celle ci est prise.
Mousse à la fraise:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer un peu d'eau en prélever 3 cuillères à soupe mettre dans un verre et ajouter la gélatine bien mélanger.
Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Mixer les fraises, ajoutez la gélatine et bien mélanger, puis incorporez la chantilly. Répartir sur la mousse pistache. Mettre au frigo 6h ou une nuit. avant de servir (1h ou 2 ) mettre les fraises coupées en deux sur le gâteau.
/image%2F0404692%2F20260115%2Fob_65d363_image7.png)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F83%2F92%2F1052458%2F130728297_o.jpg)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F35%2F97%2F1052458%2F129187956_o.jpg)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F94%2F73%2F1052458%2F116888068_o.png)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F54%2F28%2F1052458%2F116888308_o.png)