Gâteau roulé, crème de marron et Rhum

27 mai 2026

Gâteau roulé, crème de marron et Rhum

Je ne fais jamais de gâteau avec de la pâte à sucre, ou de décor en pâte à sucre, car je ne sais vraiment pas faire de belle choses. La pâte à modelé très peu pour moi !

Mais là, il m'a fallut faire un effort et trouver une chose simple à faire, histoire de marquer le coup!

Donc entre les trois gâteaux que j'ai fais, j'ai fais une chope de bière !

Recette pour 2 choppes

Le biscuit Joconde:

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

30g de farine

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace

15g de sucre

Crème au beurre aux marrons

350g de crème de marrons

3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème
50 g de sucre
25 g de sucre glace
125 g de beurre tempéré
25 g de farine

du Rhum (facultatif)

des brisures de marrons (facultatif)

Sirop d'imbibage

1 verre à moutarde d'eau

2 cuillères à soupe de sucre

Décoration :

2 rouleau de pâte à sucre jaune

4 pains de pâte à sucre blanches

2 canettes de bière

4 pailles

Crème au beurre aux marrons

Faire bouillir la crème fraîche.
Fouettez les jaunes avec le sucre, ajouter la farine,
Verser la crème bouillante en plusieurs fois sur le mélange œufs sucre. Remettre sur le feu, bouillir 1 minute en remuant vivement. (la crème épaissit vite).
Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.

Quand la crème est froide, ajouter le rhum.

Fouetter vivement le beurre avec le sucre glace pour le "crémer", incorporer en 3 fois la crème pâtissière sans cesser de battre au batteur électrique, ajouter la crème de marrons, bien mélanger.

Biscuit Joconde

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine tamisé puis les 3 œufs entiers. Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau, puis incorporer lès délicatement à la pâte. Versez la pâte dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes à 200°C. Pendant ce temps faire le sirop d'imbibage, mettre l'eau et le sucre et laissez bouillir 10 min.

Montage

A la sortie du four, imbiber le gâteau avec un pinceau et rouler le gâteau immédiatement sans le décoller du papier sulfurisé.

Laisser 15 secondes, dérouler et recommencer jusqu'à ce que le gâteau soit froid. Décoller le papier sulfurisé.

Séparer en deux la crème au beurre. Etaler la première moitié de la crème au beurre, ajouter les brisures de marrons et rouler.

Coupez le gâteau en deux et étalez la deuxième moitié de crème sur le gâteau.

Garder au frais une nuit.

Le lendemain mettre la pâte à sucre jaune autour du gâteau. Et le faire tenir à la verticale.

Etaler la pâte blanche en un long rectangle, puis découper les bords en vague et appliqué autour du gâteau. Faire des boules blanches et les disposez sur le dessus du gâteau.

Emboitez 2 pailles l'une dans l'autre. Piquez la paille dans le gâteau et mettre l'autre côté dans la canette de bière.

Recouvrir la paille de pate à sucre jaune !

Les autres gâteaux que vous voyez sur la photo (j'ai multiplié par 4 les proportions):

Entremet Framboises, Litchis-Rose la recette ICI

Gâteau au chocolat ICI