Sauce Toum

Sauce Toum

La sauce Toum est une spécialité libanaise incontournable. Son nom signifie simplement ail en arabe, et c’est exactement ce qu’elle célèbre : une crème aérienne, blanche et puissante, qui accompagne une multitude de plats au Moyen‑Orient.

On la retrouve notamment dans les kebabs, où elle apporte une fraîcheur incomparable. Elle peut aussi remplacer la mayonnaise avec des frites, se mélanger au ketchup ou accompagner toutes sortes de grillades : viandes, poissons, légumes.

La Toum est également délicieuse avec des pommes de terre vapeur ou rôties, du poulet rôti, ou encore en dip avec des légumes crus, un aïoli oriental.

Une sauce polyvalente, intense et addictive, qui transforme instantanément n’importe quel plat et que l'on peut garder 1 mois au frigo.

Ingrédients :

8 gousses d'ail (fumé ou non)

1/2 cuillère à café de sel

20cl huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

4 glaçons

facultatif :cumin ou paprika ou piment, menthe, ciboulette....

Attention pour les herbes si vous souhaitez conserver la sauce, il faut utiliser des herbes sèches, si vous la consommez aussitôt vous pouvez utiliser des herbes fraiches.

On peut utiliser de l'ail cru ou blanchi selon vos goûts.

Pour blanchir l'ail : le peler et le dégermer, le mettre dans une casserole d'eau froide.

Mettre sur le feu, quand l'eau bouille à gros bouillon, compter 1 min et retirer aussitôt les gousses d'ail. Les passer sous l'eau froide.

Attendre qu'elles refroidissent pour les mixer.

La sauce Toum, elle peut se garder 1 mois dans un bocal au frigo :

Mettre le sel dans le robot avec la lame.

Pelez et dégermer 8 gousses d'ail, les mettre dans le robot et mixer. Quand l'ail à cette consistance :

Arrêtez de mixer, ajoutez les glaçons, mixez à nouveau 2 min.

Ajoutez le jus de citron, mixer 2 min.

Ajoutez l'huile en filet par la cheminée, tout en mixant. A la fin mixez encore 2min.

Ajoutez éventuellement des épices, des herbes.

Mettre dans un bocal et laissez reposer 1h au frigo, c'est encore meilleur !

Comments

[kekeli]

Désolée, mais cette recette ne sera pas pour moi. J'aime l'ail, mais lui ne m'aime pas et il me rend malade !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous

[delphine]

C'est une belle découverte pour moi je ne connaissais pas on apprécie l'ail à la maison, il faut que je teste
Merci

[Marion]

C'est une sauce que je veux tester depuis longtemps. On aime beaucoup l'ail et la cuisine libanaise à la maison.
Merci pour la piqure de rappel
Bonne soirée, bises.

[celinecuisine]

Merci, de ton passage. Effectivement cette sauce est divine, je n'étais pas sûre que ça monte, mais finalement elle monte bien et se conserve bien.