02 février 2015

Blanquette de veau grand mère

Blanquette de veau grand mère Ingrédients : 1kg d'épaule de veau 10 pomme de terres moyennes 6 carottes 2 branches de céléri 4 oignons 3 échalottes 1 barquette de champignons de Paris 5 gousses d'ails 5 gousses de cardamomes ou 2 feuilles de lauriers sauce 3 cloux de girofles 2 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de crème fraiche   1) Lavez et épluchez les légumes. Mettre dans un plat:  les carottes et les champignons coupez en rondelles, les branches de céléri coupez en... [Lire la suite]
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06 janvier 2014

Blanquette de veau

Blanquette de veau Ingrédients : 1 kg de veau 50cl vin blanc une branche de céleri 1 carottes 1 bouquet garnie 5 échalotes 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé un peu de farine 1) Coupez la viande en morceaux si ce n'est déjà fait, la mettre dans un sac congélation avec un peu de farine et bien mélanger. 2) Coupez le céleri, les carottes et les échalotes en petits morceaux, ajoutez le vin blanc,le bouquet garnie, la viande et mettre sur feu doux à couvert pendant 2h. On peut ajoutez des... [Lire la suite]
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19 août 2013

Champignon de paris farcis au veau et salade verte et pignons

Champignon de paris farcis au veau et salade verte et pignons Ingrédients : 12 Champignons de Paris moyen 300g de veau haché 3 échalotes 1 bouquet de ciboulette sel, poivre   1) Epluchez les champignons de Paris, nettoyez les pieds et les mettre dans le mixer, grattez les lamelles noire des champignons et les mettre dans le mixer, y ajoutez les échalotes et la ciboulette pré coupé. 2) Faire cuire la viande à sec 1 -2 min sur feu moyen. Puis tout mixer ensemble. 3) Farcir les champignons de la préparation, mettre... [Lire la suite]
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26 mars 2013

Escalope de veau aux marrons

Escalope de veau aux marrons Ingrédients : 4 escalopes de veau 1 verre de marsala 500g de marrons au naturel 20cl de bouillon de volaille 2 oignons doux des Cévennes 2 feuilles de lauriers 1 cuillère à soupe de farine 1) Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre, quand il commence à caraméliser ajouter le bouillon de volaille, les feuilles de laurier. Portez à ébullition 2) Mettre les escalopes à dorer dans une poêle une fois cuite les sortir et déglacer avec le marsala et ajouter un peu farine pour... [Lire la suite]
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26 décembre 2012

Rôti de veau en croute

Rôti de veau en croûte Ingrédients : 1 rôti de cuisseau de veau désossé et roulé (1,5 kg) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 noix de beurre 3 gousses d'ail broyées 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 2 cuillères à soupe de thym frais, haché  du poivre du moulin Sauce au vin blanc 125 ml de vin blanc sec ( mercurey pour moi) 3 cuillères à soupe de farine 500 ml de bouillon de poule 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation... [Lire la suite]
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27 novembre 2012

Filet de mignon de veau aux agrumes

Filet mignon de veau aux agrumes Ingrédients : 1 filet mignon de veau 2 oranges 2 clémentines 1 citrons verts 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 gousses d'ail 1/2 bouquet de cerfeuil 4 c. à soupe d'huile sel, poivre   Pressez le jus de 2 oranges. Lavez les autres fruits en les brossant sous l'eau froide. Séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre et couvrez-les d'eau à fleur. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 min sans baisser le feu pour que les... [Lire la suite]
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